Zutaten
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- Basmatireis 2 Portion (roh) (150 g)
- Kokosmilch 2 Portion (200 g)
- Salz 1 g (1 g)
- Limette 1 Stück (60 g)
- Ingwer, frisch 1 Stück (20 g)
- Knoblauch 1 Zehe (5 g)
- Miso-Paste, hell 2 EL (30 g)
- Soja-Sauce 2 EL (20 g)
- Pflanzenöl 1 EL (15 g)
- Zucker 1 EL (15 g)
- Aubergine 1 Stück (250 g)
- Brokkoli 250 g (250 g)
- Sweet-Chili-Sauce 2 EL (40 g)
- Avocado 1 Stück (200 g)
- Schwarzkümmel 1 EL (9 g)
- Babyspinat 2 Handvoll (60 g)
- Meersalz 1 Prise (1 g)
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Messerspitze (0 g)
Zubereitung
Schritt 1: Kokosreis kochen
Basmatireis durch ein Sieb abspülen, bis das Wasser klar läuft. Kokosmilch mit 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und Reis einrühren. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
- Basmatireis 2 Portion (roh) à 75 g (≙ 150 g)
- Kokosmilch 2 Portion à 100 g (≙ 200 g)
- Salz 1 g
Schritt 2: Marinade anrühren
Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben und in Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Alles mit Miso-Paste, Soja-Sauce, Öl, Zucker und Saft von 1 Limettenspalte in einer großen Schüssel vermengen.
- Limette 1 Stück à 60 g (≙ 60 g)
- Ingwer, frisch 1 Stück à 20 g (≙ 20 g)
- Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
- Miso-Paste, hell 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
- Soja-Sauce 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
- Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
- Zucker 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
Schritt 3: Gemüse backen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Beides in die Schüssel mit der Marinade geben, gut vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 15–20 Minuten backen bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
- Aubergine 1 Stück à 250 g (≙ 250 g)
- Brokkoli 250 g
Schritt 4: Avocado und Dip vorbereiten
Sweet-Chili-Sauce mit Limettenabrieb und Saft von 2 Limettenspalten verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Schwarzkümmel vermengen.
- Sweet-Chili-Sauce 2 EL à 20 g (≙ 40 g)
- Avocado 1 Stück à 200 g (≙ 200 g)
- Schwarzkümmel 1 EL à 9 g (≙ 9 g)
Schritt 5: Reis vollenden und anrichten
Reis mit einer Gabel auflockern. Babyspinat in kleinen Portionen unterheben bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat-Kokosreis in Schüsseln verteilen, Miso-Ofengemüse und Avocadowürfel darauf anrichten. Mit dem Sweet-Chili-Dip und den restlichen Limettenspalten servieren.
- Babyspinat 2 Handvoll à 30 g (≙ 60 g)
- Meersalz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
Nährwertdetails
| Nährwerte | pro Portion (662.9 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 900 kcal | 135.8 kcal |
| Eiweiß | 19 g | 2.9 g |
| Kohlenhydrate | 108.6 g | 16.4 g |
| Fett | 45.1 g | 6.8 g |
| Zucker | 26.1 g | 3.9 g |
| Ballaststoffe | 18.5 g | 2.8 g |
| Salz | 2.21 g | 0.33 g |
Hinweis
Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.
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