Senfeier mit Petersilienkartoffeln

Zutaten

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Ei 8 Stück (480 g)
Kartoffel, festkochend 750 g (750 g)
Petersilie, frisch 0,5 Bund (25 g)
Butter 40 g (40 g)
Weizenmehl Type 405 40 g (40 g)
Milch, 1,5% Fett 500 g (500 g)
Senf 6 EL (90 g)
Gemüsebrühe 1 TL (7 g)
Wasser 200 g (200 g)
Zitrone 0,5 Stück (50 g)
Meersalz 1 TL (5 g)
Pfeffer 1 TL (3 g)
Muskat 1 TL (2 g)
Kerbel, getrocknet 1 TL (1 g)

Zubereitung

Schritt 1: Eier kochen

In ein großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Eier darin 6-7 Minuten wachsweich kochen. Eier nach der Kochzeit mit Hilfe des Deckels abgieße und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Ei 8 Stück à 60 g (≙ 480 g)

Schritt 2: Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen, vierteln oder achteln (je nach Größe und Belieben) und in großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind und ca. 20 Minuten gar kochen. Während die Kartoffeln kochen Petersilie hacken. Zitrone in Spalten schneiden

Kartoffel, festkochend 750 g (≙ 750 g)
Petersilie, frisch 0,5 Bund à 50 g (≙ 25 g)

Schritt 3: Mehlschwitze ansetzen

Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitzer zerlassen bis Bläschen schlägt. Dann das Mehl dazugeben und sofort zügig mit einem Schneebesen verrühren. Nun unter ständigem Rühren die Milch nach und nach hinzugeben. Zwischendurch die Sauce kurz glatt rühren, andicken lassen und erst dann mehr Milch dazu geben. Dann Senf, Gemüsebrühpulver, Kerbel, Muskat und Wasser in den Topf geben und unterrühren. Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz undPfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, kann man noch weitere Brühe oder Milch hinzugeben.

Butter 40 g (≙ 40 g)
Weizenmehl Type 405 40 g (≙ 40 g)
Milch, 1,5% Fett 500 g (≙ 500 g)
Senf 6 EL à 15 g (≙ 90 g)
Gemüsebrühe 1 TL à 7 g (≙ 7 g)
Wasser 200 g (≙ 200 g)
Zitrone 0,5 Stück à 100 g (≙ 50 g)
Meersalz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
Pfeffer 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
Muskat 1 TL à 2 g (≙ 2 g)
Kerbel, getrocknet 1 TL à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 4: Eier zur Sauce geben

Die gekochten Eier pellen und zur Senfsauce geben. Eier in der Sauce erwärmen. Die Kartoffeln nach der Garzeit abgießen und die gehackte Petersilie hinzugeben. Kartoffeln zusammen mit den Senfeiern servieren.

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (548 g)	pro 100 g
Calories	529kcal	97kcal
Protein	26.7g	4.9g
Carbs	50.4g	9.2g
Fat	25.3g	4.6g
Sugar	9.9g	1.8g
Fiber	5.4g	1g
Salt	2.6g	0.5g

Wie viel hast du gegessen?

Kalorien: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

Eiweiß: –

Zucker: –

Ballaststoffe: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.