Rigatoni Liguri al Pesto: Ligurische Pasta mit Bohnen und Kartoffeln in Pesto

Zutaten

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Frühkartoffeln 225 g (225 g)
Bohne (grün) 135 g (135 g)
Salz 2 Prise (1 g)
Zitrone, Bio 0,75 Stück (90 g)
Basilikum, frisch 41,25 g (41 g)
Pinienkerne 37,5 g (38 g)
Knoblauch 1 Zehe (5 g)
Pfeffer 1 Prise (0 g)
Olivenöl 30 g (30 g)
Parmesan 75 g (75 g)
Rigatoni 187,5 g (188 g)
Wasser 2 EL (24 g)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Reichlich Wasser in einen großen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und 2-cm-Stücke schneiden. Bohnenenden abschneiden und Bohnen halbieren. Zitrone heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Zitrone in Spalten schneiden.

Frühkartoffeln 225 g (≙ 225 g)
Bohne (grün) 135 g (≙ 135 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Zitrone, Bio 0,75 Stück à 120 g (≙ 90 g)

Schritt 2: Pesto herstellen

Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste zerkleinern. Mixer langsam laufen lassen und langsam nach und nach das Olivenöl dazugießen, bis die Paste glatt ist. Zum Schluss die Hälfte vom Parmesan unterrühren und beiseite stellen.

Basilikum, frisch 41,25 g (≙ 41 g)
Pinienkerne 37,5 g (≙ 38 g)
Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
Olivenöl 30 g (≙ 30 g)
Parmesan 60 g (≙ 60 g)

Schritt 3: Pasta, Kartoffeln und Bohnen garen

Pasta in das kochende Wasser geben und ca. 4 Minuten garen. Dann Kartoffeln und Bohnen dazu geben gemeinsam 8 Minuten weiter garen, bis alles bissfest und gar ist. Nach der Garzeit etwas Kochwasser abnehmen und esslöffelweise zum Pesto geben und unterrühren, bis es die gewünschte Cremigkeit erreicht hat. Pasta, Kartoffeln und Bohnen durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.

Rigatoni 187,5 g (≙ 188 g)

Schritt 4: Servieren

Pesto zu Pasta, Bohnen und Kartoffeln in den Topf geben und alles vorsichtig vermengen. Auf Teller verteilen, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Wasser 2 EL à 12 g (≙ 24 g)
Parmesan 15 g (≙ 15 g)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (284 g)	pro 100 g
Calories	584kcal	206kcal
Protein	21g	7.4g
Carbs	66.3g	23.4g
Fat	27.1g	9.5g
Sugar	4.1g	1.4g
Fiber	6.6g	2.3g
Salt	0.8g	0.3g

Wie viel hast du gegessen?

Kalorien: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

Eiweiß: –

Zucker: –

Ballaststoffe: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.