Grünes Kokos-Curry mit Kichererbsen und Zucchini

Zutaten

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Basmatireis 4 Portion (roh) (300 g)
Zitronengras 2 Stück (40 g)
Meersalz 4 Prise (2 g)
Zucchini 2 Stück (400 g)
Karotte 4 Stück (600 g)
Frühlingszwiebel 2 Bund (200 g)
Knoblauch 2 Zehe (10 g)
Limette 2 Stück (120 g)
Kichererbsen (Konserve) 2 Dose (klein) (480 g)
Pflanzenöl 2 EL (30 g)
Curry-Paste, grün 4 EL (60 g)
Kokosmilch 2 Dose (800 g)
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 2 Messerspitze (1 g)
Cashewkerne 2 Handvoll (60 g)

Zubereitung

Schritt 1: Reis kochen

Basmatireis in einem Sieb abspülen bis das Wasser klar läuft. Zitronengras quer halbieren. 300 ml Wasser mit Salz aufkochen, Reis und eine Hälfte des Zitronengrases einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Basmatireis 4 Portion (roh) à 75 g (≙ 300 g)
Zitronengras 2 Stück à 20 g (≙ 40 g)
Meersalz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Zucchini in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in weißen und grünen Teil trennen, beide in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und in Spalten schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen.

Zucchini 2 Stück à 200 g (≙ 400 g)
Karotte 4 Stück à 150 g (≙ 600 g)
Frühlingszwiebel 2 Bund à 100 g (≙ 200 g)
Knoblauch 2 Zehe à 5 g (≙ 10 g)
Limette 2 Stück à 60 g (≙ 120 g)
Kichererbsen (Konserve) 2 Dose (klein) à 240 g (≙ 480 g)

Schritt 3: Curry kochen

Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Weiße Zwiebelringe und Knoblauch darin 3 Minuten anbraten. Karotten, Zucchini und restliches Zitronengras dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Currypaste einrühren und kurz anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen, Kichererbsen dazugeben und bei niedriger Hitze 6–10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Pflanzenöl 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
Curry-Paste, grün 4 EL à 15 g (≙ 60 g)
Kokosmilch 2 Dose à 400 g (≙ 800 g)

Schritt 4: Abschmecken und servieren

Zitronengras aus Curry und Reis entfernen. Saft von 2 Limettenspalten ins Curry pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit einer Gabel auflockern und den Limettenabrieb unterrühren. Curry auf dem Reis anrichten, mit grünen Zwiebelringen und Cashews bestreuen und mit den restlichen Limettenspalten servieren.

Meersalz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 2 Messerspitze à 0 g (≙ 1 g)
Cashewkerne 2 Handvoll à 30 g (≙ 60 g)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (776 g)	pro 100 g
Calories	1070kcal	138kcal
Protein	23.9g	3.1g
Carbs	118.5g	15.3g
Fat	56.8g	7.3g
Sugar	17.2g	2.2g
Fiber	15.4g	2g
Salt	2.6g	0.3g

Wie viel hast du gegessen?

Kalorien: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

Eiweiß: –

Zucker: –

Ballaststoffe: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.