Gemüse-Pilz-Spieße mit Teriyakisauce und Reis

Zutaten

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Wasser 350 g (350 g)
Salz 2 Prise (1 g)
Basmatireis 150 g (150 g)
Champignons 150 g (150 g)
Zucchini 1 Stück (200 g)
Paprika (rot) 1 Stück (150 g)
Räuchertofu 0,5 Block (100 g)
Frühlingszwiebel 0,95 Stück (14 g)
Limette 2,25 Saft auf 1/6-Spalte (25 g)
Teriyaki-Sauce 50 g (50 g)
Ingwer, frisch 0,13 Stück (3 g)
Knoblauch 1 Zehe (5 g)
Sesamöl 1 TL (5 g)
Olivenöl 1 EL (10 g)
Pfeffer 1 Prise (0 g)
Sesamsaat (hell) 1 EL (9 g)
Chiliflocken 1 TL (2 g)

Zubereitung

Schritt 1: Reis kochen

Wasser in einem kleinen Topf geben, salzen und einmal aufkochen. Reis hineingeben und unterrühren. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Wasser 300 g (≙ 300 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Basmatireis 150 g (≙ 150 g)

Schritt 2: Gemüse und Tofu vorbereiten

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Champignons halbieren. Zucchini-Enden abschneiden, längs halbieren und quer in 2-cm-Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in 3-cm-Quadrate schneiden. Räuchertofu trockentupfen und in ca. 2,5-cm-Würfel schneiden. Gemüse und Tofu abwechselnd auf Holzspieße stecken und an den Enden etwas Platz lassen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Champignons 150 g (≙ 150 g)
Zucchini 1 Stück à 200 g (≙ 200 g)
Paprika (rot) 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
Räuchertofu 0,5 Block à 200 g (≙ 100 g)
Frühlingszwiebel 0,95 Stück à 15 g (≙ 14 g)

Schritt 3: Teriyaki-Glasur einkochen

Ingwer und Knoblauch fein reiben. Limette auspressen. Wasser, Limettensaft, Teriyakisoße, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Ahornsirup in einem kleinen Topf verrühren und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht sirupartig eindickt. Etwa die Hälfte zum Glasieren der Spieße beiseitestellen, den Rest als Finish aufheben.

Limette 2 Saft auf 1/6-Spalte à 5 g (≙ 10 g)
Wasser 50 g (≙ 50 g)
Teriyaki-Sauce 50 g (≙ 50 g)
Ingwer, frisch 0,13 Stück à 20 g (≙ 3 g)
Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
Sesamöl 1 TL à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 4: Spieße backen und glasieren

Spieße auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Im Ofen etwa 10 Minuten backen. Dann mit der Hälfte der Teriyaki-Glasur bestreichen und weitere 5 Minuten backen, bis das Gemüse außen gebräunt ist und die Glasur glänzend karamellisiert.

Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 5: Anrichten

Reis auf tiefe Teller verteilen und die Spieße daraufsetzen. Mit der restlichen Glasur beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen, Sesam und Chiliflocken bestreuen. Mit Limettenspalten zum Ausdrücken servieren.

Sesamsaat (hell) 1 EL à 9 g (≙ 9 g)
Chiliflocken 1 TL à 2 g (≙ 2 g)
Limette 0,25 Stück à 60 g (≙ 15 g)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (612 g)	pro 100 g
Calories	528kcal	86kcal
Protein	20.1g	3.3g
Carbs	79.3g	13g
Fat	15.9g	2.6g
Sugar	12.5g	2g
Fiber	6.3g	1g
Salt	2.9g	0.5g

Wie viel hast du gegessen?

Kalorien: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

Eiweiß: –

Zucker: –

Ballaststoffe: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.