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Kabeljau in Senfsauce

Freitag Abendessen 4 Portionen 575 kcal p.P.

Zutaten

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  • Schalotte 1 Stück (30 g)
  • Butter 7 EL (168 g)
  • Senf 1 EL (15 g)
  • Senfsamen 1 EL (10 g)
  • Lorbeerblätter 1 Blatt (0 g)
  • Fischfond 100 g (100 g)
  • Kochsahne 200 g (200 g)
  • Salz 2 Prise (1 g)
  • Pfeffer 2 Prise (0 g)
  • Kabeljaufilet 4 Filet (600 g)
  • Pflanzenöl 1 EL (15 g)
  • Thymian (frisch) 3 Portion (15 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Dijon-Senf, grob 1 EL (15 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schalotten halbieren und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel in die Pfanne geben und glasig anschwitzen. Senf, Senfsaat, Lorbeerblatt dazugeben und mit Fischfond ablöschen. Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen.
  • Schalotte 1 Stück à 30 g (≙ 30 g)
  • Butter 1 EL à 24 g (≙ 24 g)
  • Senf 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Senfsamen 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Lorbeerblätter 1 Blatt à 0 g (≙ 0 g)
  • Fischfond 100 g (≙ 100 g)

Schritt 2: Sauce fertigstellen

Lorbeerblatt herausnehmen. Sahne in den Topf geben. Topfinhalt mit einem Pürierstab feinpürieren. Dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.
  • Kochsahne 200 g (≙ 200 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 3: Fisch braten

Knoblauch häuten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kabeljaufilet auf der Hautseite in die Pfanne geben und anbraten. Sobald die Haut knusprig ist, wenden. Hitze reduzieren, dann Butter, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben. Mithilfe eines Esslöffeln immer wieder die heiße Butter über den Fisch geben, bis er gar ist, aber in der Mitte noch glasig. Mit Pfeffer und Salz würzen.
  • Kabeljaufilet 4 Filet à 150 g (≙ 600 g)
  • Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Butter 4 EL à 24 g (≙ 96 g)
  • Thymian (frisch) 3 Portion à 5 g (≙ 15 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 4: Kabeljau in Senfsauce servieren

Kalte Butter mithilfe des Pürierstabs unter die Sause rühren, dann groben Senf unterrühren. Fisch auf Teller verteilen und mit Sauce und ggf. Beilagen servieren.
  • Butter 2 EL à 24 g (≙ 48 g)
  • Dijon-Senf, grob 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (294 g) pro 100 g
Calories 575kcal 196kcal
Protein 30.8g 10.5g
Carbs 6.3g 2.1g
Fat 47.8g 16.3g
Sugar 3.1g 1.1g
Fiber 1.1g 0.4g
Salt 1.7g 0.6g

Wie viel hast du gegessen?

Kalorien: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

Eiweiß: –

Zucker: –

Ballaststoffe: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.