Estragon, gerebelt

Getrockneter Estragon hat ein milderes, aber immer noch charakteristisch anisartiges Aroma als frischer Estragon. Er eignet sich gut für Gerichte mit längeren Garzeiten wie Schmorgerichte, Soßen, Suppen und Marinaden. Auch in Gewürzmischungen für Geflügel ist er beliebt. Etwas mehr verwenden als bei frischem Estragon, da das Aroma beim Trocknen nachlässt. In der klassischen französischen Küche ist Estragon unverzichtbar – er ist eine der prägenden Aromen der Haute Cuisine.