Gemüse-Stir-Fry mit Kokos-Erdnuss-Sauce und Limettenreis

Zutaten

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Jasmin-Reis 4 Portion (roh) (300 g)
Salz 2 g (2 g)
Bohne (grün) 200 g (200 g)
Paprika (rot) 2 Stück (300 g)
Karotte 4 Stück (600 g)
Räuchertofu 2 Portion (200 g)
Frühlingszwiebel 2 Bund (200 g)
Ingwer, frisch 2 Stück (40 g)
Knoblauch 2 Zehe (10 g)
Chili 2 Stück (30 g)
Kokosmilch 4 Portion (400 g)
Soja-Sauce 6 EL (60 g)
Erdnussmus 4 EL (60 g)
Limette 2 Stück (120 g)
Meersalz 2 Prise (1 g)
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 2 Messerspitze (1 g)
Pflanzenöl 2 EL (30 g)
Cashewkerne 2 Handvoll (60 g)

Zubereitung

Schritt 1: Reis kochen

Jasminreis in einem Sieb abspülen bis das Wasser klar läuft. In einem Topf 300 ml Wasser mit Salz aufkochen, Reis einrühren und zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Jasmin-Reis 4 Portion (roh) à 75 g (≙ 300 g)
Salz 2 g (≙ 2 g)

Schritt 2: Gemüse und Tofu vorbereiten

Bohnen halbieren. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Räuchertofu in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in weißen und grünen Teil trennen, beide in dünne Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Bohne (grün) 200 g (≙ 200 g)
Paprika (rot) 2 Stück à 150 g (≙ 300 g)
Karotte 4 Stück à 150 g (≙ 600 g)
Räuchertofu 2 Portion à 100 g (≙ 200 g)
Frühlingszwiebel 2 Bund à 100 g (≙ 200 g)
Ingwer, frisch 2 Stück à 20 g (≙ 40 g)
Knoblauch 2 Zehe à 5 g (≙ 10 g)
Chili 2 Stück à 15 g (≙ 30 g)

Schritt 3: Sauce anrühren

Kokosmilch, 50 ml Wasser, Soja-Sauce, Erdnussmus, Ingwer, Knoblauch und Chili nach Belieben in einer Schüssel gut verrühren. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und in Spalten schneiden. Sauce mit Saft von 1–2 Limettenspalten, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kokosmilch 4 Portion à 100 g (≙ 400 g)
Soja-Sauce 6 EL à 10 g (≙ 60 g)
Erdnussmus 4 EL à 15 g (≙ 60 g)
Limette 2 Stück à 60 g (≙ 120 g)
Meersalz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 2 Messerspitze à 0 g (≙ 1 g)

Schritt 4: Stir Fry anbraten

Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Bohnen, Karotte, Paprika, weiße Frühlingszwiebelringe und Räuchertofu scharf 4 Minuten anbraten. Mit der Erdnuss-Kokos-Sauce ablöschen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse gar und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pflanzenöl 2 EL à 15 g (≙ 30 g)

Schritt 5: Anrichten

Reis mit einer Gabel auflockern und den Limettenabrieb unterrühren. Auf Teller verteilen, Stir Fry daraufgeben und mit grünen Zwiebelringen und Cashews bestreuen. Mit den restlichen Limettenspalten servieren.

Cashewkerne 2 Handvoll à 30 g (≙ 60 g)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (653 g)	pro 100 g
Calories	913kcal	140kcal
Protein	27.1g	4.2g
Carbs	102.7g	15.7g
Fat	46.3g	7.1g
Sugar	17.3g	2.6g
Fiber	13.4g	2g
Salt	2g	0.3g

Wie viel hast du gegessen?

Kalorien: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

Eiweiß: –

Zucker: –

Ballaststoffe: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.