Carrot-Dogs mit Wasabi-Remoulade und frischen Toppings

Zutaten

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Karotte 4 Stück (600 g)
Salz 2 Prise (1 g)
Ahornsirup 2 EL (30 g)
Miso-Paste, hell 1 TL (5 g)
Paprikapulver, geräuchert 1 TL (3 g)
Senf 1 TL (5 g)
Rotkohl, frisch 4 Portion (600 g)
Apfelessig 2 EL (30 g)
Gewürzgurken 4 Stück, klein (120 g)
Schalotte 1 Stück (30 g)
Zitronensaft, frisch gepresst 2 EL (30 g)
Zucker 1 TL (5 g)
Vegane Mayonnaise 6 EL (90 g)
Wasabipaste 1 EL (15 g)
Pflanzenöl 2 EL (30 g)
Hotdog-Brötchen 4 Stk. (240 g)
Apfel 1 Stück (150 g)
Frühlingszwiebel 1 Stück (15 g)
Röstzwiebeln 4 EL (32 g)
Sriracha-Sauce 4 EL (60 g)

Zubereitung

Schritt 1: Karotten garen

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Karotten schälen und Enden entfernen. Karotten im kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abgießen und trocken tupfen.

Karotte 4 Stück à 150 g (≙ 600 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 2: Karotten marinieren

In einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Misopaste, Räucherpaprikapulver und Senf zu einer Marinade verrühren. Marinade in einen (odere mehrere) Frischhaltebeutel füllen. Karotten in den/die Beutel geben, Marinade einmassieren und Beutel mit möglichst wenig Luft verschließen. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Ahornsirup 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
Miso-Paste, hell 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
Paprikapulver, geräuchert 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
Senf 1 TL à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 3: Rotkohl vorbereiten

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Apfelessig und etwas Salz in eine große Schüssel geben. Rotkohl hinzufügen, vermischen und gründlich durchkneten, bis der Kohl weich wird.

Rotkohl, frisch 4 Portion à 150 g (≙ 600 g)
Apfelessig 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 4: Wasabi-Remoulade zubereiten

Cornichons fein würfeln, Schalotte schälen und fein würfeln. In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit Wasabipaste, Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren. Cornichons und Schalotte untermischen und kalt stellen.

Gewürzgurken 4 Stück, klein à 30 g (≙ 120 g)
Schalotte 1 Stück à 30 g (≙ 30 g)
Zitronensaft, frisch gepresst 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
Zucker 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
Vegane Mayonnaise 6 EL à 15 g (≙ 90 g)
Wasabipaste 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Schritt 5: Karotten braten und Buns erhitzen

Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die marinierten Möhren darin 3–4 Minuten rundherum anbraten. Die Hotdog-Buns im Backofen erwärmen.

Pflanzenöl 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
Hotdog-Brötchen 4 Stk. à 60 g (≙ 240 g)

Schritt 6: Carrot Dogs servieren

Apfel waschen und fein würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Buns aufschneiden, je 1 Möhre einlegen, Remoulade darüber verteilen, mit Rotkohl, Apfelwürfeln, Röstzwiebeln und Sriracha toppen und mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

Apfel 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
Frühlingszwiebel 1 Stück à 15 g (≙ 15 g)
Röstzwiebeln 4 EL à 8 g (≙ 32 g)
Sriracha-Sauce 4 EL à 15 g (≙ 60 g)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (523 g)	pro 100 g
Calories	613kcal	117kcal
Protein	10.7g	2g
Carbs	80.9g	15.5g
Fat	29.5g	5.6g
Sugar	32.4g	6.2g
Fiber	11.3g	2.2g
Salt	2.8g	0.5g

Wie viel hast du gegessen?

Kalorien: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

Eiweiß: –

Zucker: –

Ballaststoffe: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.