Nährwertdetails
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 34 kcal |
| Eiweiß | 2.2 g |
| Kohlenhydrate | 6.8 g |
| Fett | 0.5 g |
| Zucker | 2.4 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| Salz | 0.01 g |
Shiitake-Pilze haben ein intensives, rauchig-würziges Umami-Aroma mit fleischiger Textur. Die Stiele sind zäh und werden besser entfernt (eignen sich für Brühen); die Köpfe werden in Scheiben geschnitten und gebraten, gedünstet oder in Suppen und Pfannengerichten verwendet. Getrocknet sind sie noch aromatischer – vorher in warmem Wasser einweichen. Shiitake enthalten Lentinan, ein Polysaccharid mit immunstimulierender Wirkung, sowie Vitamin D (besonders nach Sonnenlichtexposition), B-Vitamine, Eisen und Kupfer.